Menu del ristorante "A mangiare"

Antipasti

€7,00La giardiniera della nonna
€9,00Lardo di Colonnata con crostini caldi
€9,00Spuma di parmigiano reggiano con mostarda di pere
€11,00Affettato misto con gnocco fritto
€12,00Prosciutto di Parma stagionato 27 mesi selezione S.Ilario
€15Culatello di Zibello stagionato 29 mesi presidio slow food
€12,00Insalata di finocchi , agrumi e noci con battuta di gamberi rossi profumata al mandarino
€14,00Scaloppa di fegato grasso con caco -mela caramellato , riduzione di arancio e tio pepe sherry
€10,00Uovo " colante " tartufato , culatello di Zibello , insalatina di asparagi
€11,00Kokotxa di baccalà croccante con cagliata cremosa di zucca , rafano e limone

€11,00Tortelli verdi con burro e parmigiano reggiano
€11,00Tagliatelline con julienne di culatello
€11,00Tortelli di zucca con soffritto
€11,00Tortelli di patate e tosone , tartufo nero estivo , polvere di fungo porcino
€12,00Risotto alla rapa rossa , gorgonzola piccante e acciughe
€12,00Gnocchi di patate con broccoli e luganega di calamari all'aglio ,olio e peperoncino
€13Cappellacci di granchio , emulsione del suo corallo , salsa alla salicornia e peperoncino verde
€15,00Cappelletti in brodo di carne
€12,00Tortelloni di coda di manzo stufata all'aglio nero , lacrime di fegato grasso

€15,00Tartara di carne di bufala del nostro appennino con cipolla di Tropea in diverse versioni e tuorlo d'uovo
€15,00Gamberoni al forno profumati al vino bianco,aglio e peperoncino
€18,00 Baccalà in confit con crema acidula di asparagi bianchi ,funghi cardoncelli al timo limone
€16,00Coniglio arrotolato con pancetta , taccole alle mandorle e liquirizia
€18,00Tagliata di manza di razza romagnola con patate e friggitelli
€10,00Lumache alla burghignonne ( 1/2 dozzina )
€16,00Calamari alla piastra con emulsione di balsamico , funghi porcini, crema di riso e zenzero
€17,00Ganassino di manzo brasato al Porto con purè di patate , cornetti, scaglie di pecorino
€13,00Bocconcini di baccalà in pastella al profumo di aglio e rosmarino
€18,00Segreto di maiale iberico ,prugne, patata dolce , crema di formaggio di capra

€5,00Torta sbrisolona con calice di vino passito
€7,00Tegola all'arancio con mousse di zabaione al marsala
€7,00 Mousse di cheese cake con frutti rossi , sabbia di biscotto
€7,00Gateau basque ripieno di crema di zucca con coulis di mango , castagne e noci
€7,00Gelato matildico con aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
€7,00Gelato alla radice di zenzero con prugne sciroppate
€7,00Mousse di cheese cake con frutti rossi , sabbia di biscotto
€6,00Tris di sorbetti
€8,00Selezione di cioccolato Claudio Corallo

€38,00Bevande escluse
Spuma di parmigiano reggiano con mostarda di pere
Kokotxa croccante con cagliata cremosa di zucca , rafano e limone
Risotto alla rapa rossa , gorgonzola piccante e acciughe
Tortelli di patate, tosone e tartufo nero con salsa e carpaccio di asparagi
Ganassino di manzo brasato al Porto con purè di patate , cornetti, scaglie di pecorino

€50,00Bevande escluse
Spuma di parmigiano reggiano con mostarda di pere
Uovo " colante " su baccalà mantecato , crema di piselli e capperi
Calamaro ripieno di cavolo romano e acciughe fritto , ali oli leggero
Tortelli di ortica e bruscandoli , crema di pecorino , lamelle di faraona alla birra
Branzino ai profumi di citronella e zenzero , crema di patate novelle e vongole
oppure
Spalla di agnello arrosto con patate e misto di foglie crude
Panna cotta al cioccolato bianco , tartare di fragole e condimento balsamico