Menu del ristorante "A mangiare"

Antipasti

€7,00La giardiniera della nonna
€9,00Lardo di Colonnata con crostini caldi
€9,00Spuma di parmigiano reggiano con mostarda di pere
€12,00Affettato misto con gnocco fritto
€12,00Prosciutto di Parma stagionato 27 mesi selezione S.Ilario
€15Culatello di Zibello stagionato 29 mesi presidio slow food
€12,00Uovo "colante " ,crema di broccoli , crumble di pane e cappelline di fungo porcino in tempura
€14,00Scaloppa di fegato grasso con caco mela caramellato , gelatina di agrumi e Tio Pepe sherry
€12,00Insalatina di finocchi croccanti , dadolata di salmone leggermente affumicato al profumo di arance , tocchetti di panettone
€10,00Bocconcini di baccalà in pastella leggera di aglio , rosmarino e peperoncino

€11,00Tortelli verdi con burro e parmigiano reggiano
€11,00Tagliatelline con julienne di culatello
€11,00Tortelli di zucca con soffritto
€11,00Tortelli di patate , tosone , tartufo nero con vickyssoise calda
€15,00Cappelletti in brodo di carne
€12,00Tortelli di cacao amaro ripieni di cavolfiore con arachidi , pecorino e gocce di condimento balsamico
€12,00Risotto al lambrusco , uva termarina e cotechino , cuore di parmigiano reggiano
€12,00Gnocchi di patate ai funghi porcini e gamberi sfumati al vino bianco
€13,00Bottoni di calamaro con broccoli ,olio di acciughe ........

€15,00Trancio di baccalà in confit con patate viola , peperone piquillo , insalata di puntarelle croccanti con acciughe
€16,00Polpo grigliato alle finte braci , verticale di cavoli
€15,00Gamberoni al forno profumati al vino bianco , aglio e peperoncino
€15,00Nasello dell'atlantico gratinato con ali oli alle ostriche , cardo gobbo e carciofi
€10,00Lumache alla bourghignonne
€15,00Lingua di manzo all'aceto balsamico con purè di castagne , scaglie di parmigiano reggiano , porcini saltati all'erbette
€16,00Lombatello di razza romagnola grigliato con mele renette glassate all'essenza di senape e riduzione di porto
€17,00Medaglioni di filetto di maiale iberico al pimenton , purè di patata americana , cotica soffiata e fagioli
€15,00Tartara di carne di bufala del nostro appennino con cipolla di Tropea in diverse versioni e tuorlo d'uovo

€5,00Torta sbrisolona
€7,00" Tegoline all'arancio con mousse di zabaione al marsala , croccantino di nocciole e mandorle
€7,00Panna cotta profumata alle castagne con pere confittate nel mosto e spuma di marron glacè
€7,00Gateau basque ripieno di crema e prugne al rum , salsa di fichi secchi
€7,00Gelato alla radice di zenzero con prugne sciroppate
€8,00Sformatino caldo di cioccolato fondente con cuore pralinato , banana flambè e sorbetto al limone
€6,00Tris di sorbetti
€7,00Zuppa inglese

€38,00Bevande escluse
Bocconcino di baccalà in pastella leggera di aglio, rosmarino e peperoncino
Scaloppa di fegato grasso con caco mela caramellato , gelatina di agrumi e tio pepe scherry
Bottoni di calamaro su crema di broccoli , olio di acciughe
Lombatello di razza romagnola grigliato con mele renette glassate all'essenza di senape , riduzione di porto

€22,00Uovo cotto a bassa temperatura su crema di broccoli , schiuma di parmigiano reggiano
€30,00Risotto o tagliatella
€32,00Battuta di carne di bufala del nostro apppennino
€35,00Tagliata di lombatello con scaglie di parmigiano reggiano , patate cremose , gocce di A.B.T

Bocconcini di baccalà in pastella
Polpette di calamaro su crema di riso e zenzero , cappelle di porcino baby, cramble alle erbe aromatiche perle di aceto balsamico o
Tagliatelle al cacao con ragù di stufato di cortile e castagne agli aromi di agrumi e finocchietto
Tanto di Cappelletto ... il caplet in brodo
Cotechino con purè di patate e cavolo nero
o
Coda di rospo con ananas e porri di Cervere grigliati e pancetta soffiata
Sformatino di cioccolato fondente caldo , crema di nocciole e sorbetto di banana
€ 50,00Bevande escluse